Bussola Amarone della Valpolicella classico D.O.C.G. 2012

Classificazione DOCG Valpolicella
Cantina Tommaso Bussola
Anno 2012
Regione Veneto
Vitigni Corvina, Rondinella, Molinara

 

L’uva viene pigiata veso la metà di gennaio 2005 e le fermentazioni innescate subito con lieviti selezionati (Uvarum). Fermenta a basse temperature e viene svinato dopo cinquanta giorni con un residuo zuccherino di 40 g/l. Quindi travasato dalla feccia grossa dopo dieci giorni, il 40% della produzione viene posto in botti di rovere di Slavonia nuove, con capacità da 12 a 25 hl, il 5% in barriques , il restante 55% in tonneaux francesi. Dopo trenta mesi di permanenza in legno viene assemblato. Messo in bottiglia a Dicembre 2007.

Caratteristiche eno-gastronomiche
Colore rosso rubino intenso.
Profumo intenso con sentori di bacca nera, mora selvatica, mora di gelso, cioccolato, caffé, fieno e menta.
Gusto pieno e rotondo con intenso sapore di frutti di bosco e finale persistente.
Si abbina a carne, selvaggina e formaggi stagionati.

Bussola Amarone della Valpolicella classico D.O.C.G. 2012

38,50 €

  • 1,5 kg
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Amarone della Valpolicella dal Forno Romano 2011

Classificazione DOCG Valpolicella
Cantina Azienda Agricola Dal Forno Romano
Anno 2011
Regione Veneto
Vitigni 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta, 10% Croatina

 

 

SCHEDA TECNICA SULLA PRODUZIONE DELL’AMARONE

 

 

 

 

 
  

TERRENO:

Di origine alluvionale, composto per il 70% da ghiaia, 15% limo e 15% argilla.

PERIODO DI RACCOLTA:

Dal 20 Settembre al 25 Ottobre, previa selezione dei grappoli migliori, sui quali eseguiamo una minuziosa cernita manuale al fine di asportare tutti gli acini meno pregiati. L’uva così raccolta viene messa in plateaux di plastica e fatta riposare per tre mesi in ampi locali aperti, dove un innovativo sistema di ventilazione permette di mantenere un flusso d’aria elevato e molto capillare.

UVAGGIO:

60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta, 10% Croatina. Le uve destinate all’Amarone provengono esclusivamente da vigneti che abbiano superato un’età minima di 10 anni.

PIGIATURA:

Mediamente inizia verso la metà di Dicembre, dopo aver svolto un’ulteriore cernita manuale su ciascun grappolo, allo scopo di rimuovere tutti i chicchi che si sono avariati durante i mesi di appassimento.

FERMENTAZIONE:

In vasche di acciaio a temperatura controllata (circa 28 gradi), dotate di un sofisticato impianto computerizzato che permette di effettuare delle follature automatiche per un periodo di circa quindici giorni, compresa la macerazione finale di due giorni.

AFFINAMENTO:

Dopo la decantazione, a metà Gennaio, l’Amarone, che ha con sé ancora un residuo zuccherino, viene messo in barriques nuove, dove riprende una lentissima attività fermentativa che si protrae per ulteriori diciotto mesi. La sosta totale in barriques dura comunque 36 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO:

Fase finale del processo produttivo, che avviene dopo aver terminato l’assemblaggio delle varie barriques e la filtrazione della massa così ottenuta. Un ulteriore affinamento di 24 mesi in bottiglia precede poi la messa in commercio del prodotto finito.

 

Amarone della Valpolicella dal Forno Romano 2011

285,00 €

  • 1,5 kg
  • disponibile
  • consegna in 3-5 giorni 1


Amarone della Valpolicella Classico DOC Bertani 2014

Classificazione Amarone della Valpolicella DOCG
Cantina Azienda Vinicola Palladino
Anno 2014
Regione Veneto
Vitigni Corvina Veronese 80% e Rondinella 20%

 

Amarone Classico Bertani è un vino senza tempo, espressione di uno stile unico che Bertani da sempre segue con dedizione. Uno stile classico che non ha bisogno di cambiare, perché è sempre attuale. L'Amarone nasce da uve Corvina e Rondinella sulle colline di Tenuta Novare, nel cuore della Valpolicella Classica, in vigneti dedicati solo alle uve da appassimento. Prodotto da Bertani fin dal 1958, Amarone Classico Bertani significa armonia perfetta fra tempo, natura e uomo: ad esso dedichiamo il nostro saper fare e la nostra passione, con una lunga attesa e grande cura. La messa a riposo delle uve avviene sulle "aréle", i graticci in canna di bambù, secondo il metodo di produzione tradizionale. La fermentazione in cemento e l'affinamento in grandi botti per almeno sei anni rendono stabile la sua struttura, facendone uno dei vini rossi più longevi al mondo. 

Amarone della Valpolicella Classico DOC Bertani 2014

38,00 €

  • 1,5 kg
  • disponibile
  • consegna in 1-3 giorni 1

Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato 2015

Classificazione Ripasso DOC Superiore 
Cantina Zenato Azienda Vitivinicola S.r.l.
Anno 2015
Regione Veneto
Vitigni 85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta

 

Dalle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone, subito dopo la fermentazione si fa "ripassare" la migliore selezione di Valpolicella, per iniziare la seconda fermentazione che arricchisce il tenore alcolico, il colore, gli estratti e il bouquet aromatico.
Il Ripassa rappresenta uno dei vini più significativi della nostra evoluzione enoica. 

 

VITIGNI

 

85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta.

 

VINIFICAZIONE

 

Le uve raccolte manualmente vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone.
A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C - 28°C. Dopo un affinamento in tonneaux di 18 mesi a cui segue un leggero in affinamento in bottiglia per 6 mesi, nasce questo vino estremamente lungo, morbido e vellutato, con profumi intensi di piccoli frutti rossi.

 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

 

Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati.

Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato 2015

19,50 €

  • 1,5 kg
  • disponibile
  • consegna in 3-5 giorni 1

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Antolini 2015

Classificazione Ripasso DOC Superiore 
Cantina Antolini Pier Paolo e Stefano
Anno 2015
Regione Veneto
Vitigni Corvina, Corvinone e Rondinella

 

uve: Corvina, Corvinone e Rondinella. Colore: Rosso rubino, limpido e vivace. Profumo: Predomina la ciliegia con note di fiori appassiti e spezie dolci.
Sapore: Secco e caldo, con buona freschezza e tannini morbidi. Temperatura di servizio: 18º C Questo vino si ottiene dalle uve Corvina, Corvinone e Rondinella raccolte nel mese di Ottobre, con vendemmia esclusivamente manuale e selezione dei grappoli, nei vigneti di proprietà situati nella Valpolicella Classica, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar, a un’altitudine compresa tra i 150 e i 350 metri s.l.m. Ogni anno vengono prodotte 18000/20000 bottiglie di Valpolicella Ripasso, vendute nella bottiglia borgognotta da 750 ml chiusa con tappo in sughero naturale. Il Valpolicella Ripasso ha un colore rosso rubino, limpido e vivace, un profumo intenso e complesso con inizio olfattivo di piccoli frutti rossi, tra cui spiccano lampone, ciliegia, marasca, che si evolve in note speziate, dolci di vaniglia e intense di chiodi di garofano. Il suo sapore è fresco, con una buona sapidità e un bel tannino che avvolge il palato con morbidezza e calore. Ha una bella prestanza in bocca e un piacevole finale asciutto. Si suggerisce di servirlo alla temperatura di 18° C, di gustarlo con primi piatti dai condimenti corposi, carni rosse e formaggi non troppo stagionati ma di provare ad abbinarlo alla lasagna alla bolognese.

 

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Antolini 2015

15,50 €

  • 1,5 kg
  • disponibile
  • consegna in 3-5 giorni 1